Cuaderno
Aprender de vino,
sin solemnidad.
Seis lecciones cortas para entender lo que hay en la copa. Cada una termina en un vino que puedes abrir esta semana.
Lección 01
Cada vino, un suelo
Por qué una misma finca da vinos tan distintos.
Lección 02
¿Qué vino abro?
Una guía breve de maridaje, plato por plato.
Lección 03
Casa Petrini en cinco números
1919, 1,170 metros, 4 grados, 75 hectáreas y 5 uvas.
Lección 04
Cómo leer una etiqueta
Cuatro datos que siempre están ahí.
Lección 05
Qué significan los puntajes
Quién califica y cómo leerlo.
Lección 06
De la vid a la barrica
Cómo se hace un vino de río.
Lección 01
Cada vino, un suelo
El viñedo está a 1,170 metros sobre el nivel del mar, frente a la cordillera de los Andes y junto al río Las Tunas. El río nace en la alta montaña y, con su recorrido, le da forma al terreno. También lo enfría: junto al agua la temperatura baja unos 4 grados respecto a los puntos más alejados.
El suelo es de origen aluvional: suelto, permeable y rocoso, con elevaciones y depresiones que dejó el arrastre del río. Entre sus piedras hay rocas volcánicas con propiedades magnéticas, que vienen del volcán Tupungato.
Por eso varios vinos llevan el nombre de la tierra donde nacen.
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Lecho de Río · Roca Volcánica · Talud · Imán
Lección 02
¿Qué vino abro?
Con sushi y pescado: Rosé o Lecho de Río, el Chardonnay de la casa.
Con pasta: Malbec, Tannat o Roca Volcánica.
Con carne: Talud Cabernet Franc, Enrico o Imán.
Con quesos: casi todos. Empieza por el Tannat o el Talud.
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Lección 03
Casa Petrini en cinco números
1919 es el año en que Enrico Petrini, el mayor de ocho hermanos, llegó de Italia a Argentina. 1,170 metros es la altura del viñedo.
4 grados es lo que el río Las Tunas refresca a las viñas que tiene al lado. 75 son las hectáreas plantadas en 2013, en una tierra que nunca antes se había cultivado.
5 son las variedades: Chardonnay, Malbec, Tannat, Petit Verdot y Cabernet Franc.
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Lección 04
Cómo leer una etiqueta
La casa: el emblema de la casa de piedra y el nombre, Casa Petrini.
El vino: cuando lleva nombre propio, como Lecho de Río, Roca Volcánica, Talud o Imán, casi siempre habla de un suelo.
La uva y la añada: de qué variedad está hecho y en qué cosecha.
El origen: Tupungato, Argentina. Todos los vinos salen de la misma finca.
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Lección 05
Qué significan los puntajes
Tres guías califican los vinos de la casa: Descorchados, la guía de vinos sudamericanos de Patricio Tapia; Tim Atkin, Master of Wine británico; y Wine Advocate, la publicación que fundó Robert Parker. La escala llega a 100.
En Descorchados, toda la línea está entre 92 y 98 puntos: Imán 98, Enrico 97, Talud Cabernet Franc 96, Roca Volcánica, Talud y Valour 94, Tannat y Lecho de Río 93, Malbec y Rosé 92.
Un puntaje orienta, pero no sustituye a la copa. Sirve para saber por dónde empezar.
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Lección 06
De la vid a la barrica
La cosecha es manual y la fermentación se hace con levaduras indígenas, las que vienen del propio viñedo.
La bodega es pequeña a propósito: usa vasijas de concreto, roble y acero para elaborar cada parcela por separado.
Después viene el tiempo. Lecho de Río pasa 6 meses entre huevo de cemento y barrica. Talud e Imán, 12 meses. Enrico, 14. Valour, de 16 a 18.
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Lecho de Río · Talud · Valour
Para ver
La historia, en tres capítulos.
Enrico, el lugar y el sueño. Contados por la familia, en menos de dos minutos.
